La Rebaná es un prestigioso restaurante de Málaga dirigido por el cocinero Carlos Caballero Sanguino que utiliza sus conocimientos de cocina para eaborar una cocina moderna pero sustentada siempre sobre los cimientos de la cocina clásica, lo que convierte a este establecimiento en uno de los locales gastronómicos más importantes de Málaga
El restaurante La Rebaná de Málaga es un establecimiento cargado de historia, cuyo local, tras albergar diferentes negocios y funciones, pasa a manos del cocinero Carlos Caballero Sanguino, actual propietario del restaurante que elabora una cocina asentada sobre unos cimientos clásicos pero llena de moderrnidad, lo que convierten a este establecimiento en uno de los restaurantes más atractivos de Málaga.
El restaurante se asienta sobre un antiguo convento del año 1850 que, una vez finalizada la función de éste, pasó al uso de diferentes establecimientos, de los cuáles no tenemos referencias. En 1996 se hace la compra de dicho local para uso de una bodega mesón, habiendo sido anteriormente una oficina inmobiliaria. En dicho año se inician también las obras de restauración para recuperar lo que el local era en sus orígenes. Para ello, se cuenta con la presencia del arquitecto D. Francisco González Fernández, que lleva a cabo una restauración cuidando hasta el mas mínimo detalle de las columnas, techos y partes de la pared, recuperando así su forma original y dando una imagen más moderna a aquellas partes que no pertenecieran al edificio original. El trabajo se termina en Marzo del año 1997 , siendo recompensado por una Mención de Premio del Colegio de Arquitectos de Málaga en el año 1999 en la modalidad de arquitectura interior.
En una primera etapa (Marzo de 1997) como bodega mesón se hace cargo el propietario de dicho establecimiento, Enrique Romero Valdivia, que lleva las riendas durante un año. Posteriormente pasa a un gerente, Cecilio Rodríguez Sánchez, que se encarga del local durante dos años más (1998-1999).
Desde sus inicios toma las riendas de la cocina Carlos Caballero Sanguino, quien compartió sus estudios de cocina con el trabajo. Pero, pasados dos años de su inauguración, Carlos decide ampliar sus conocimientos de cocina y suspende su trabajo en La Rebaná para seguir los consejos de los que él considera sus grandes maestros Fernando Martín ( El Lago) Marbella y José Carlos García ( Café de Paris) Málaga. No fue hasta el año 2001 cuando, con tan solo 23 años y tras haber sido el mejor cocinero joven de Andalucía en la edición de los premios Cervatillo del año 2000, sus ganas de triunfar, su espíritu emprendedor y su amor por la cocina moderna le hicieron hacerse cargo de La Rebaná. Fue esta una decisión tomada por el propio propietario del establecimiento, quien apostó por Carlos para que le sacara todo el provecho a este moderno local, situado frente a la Catedral de Málaga, negociando la puesta en marcha de una empresa a su cargo.
Este joven cocinero se ha acoplado perfectamente al entorno del local y practica allí una cocina que cabalga entre el clasicismo bien elaborado y la modernidad correctamente entendida, es decir, sin elaboraciones estridentes y carentes del más mínimo sentido culinario. Hoy día se puede decir que La Rebaná está siendo una apuesta y revolución en el centro de Málaga por lo que sus propietarios tienen las miras puestas siempre en las mejoras del restaurante; dejándose a un lado el extenderse por otros lugares.
En lo que se refiere al local propiamente dicho, sirven también vinos típicos de la tierra, ya sea directamente de la barrica o de la botella. En La Rebaná también podemos encontrar un gran surtido de embutidos ibéricos y de diferentes quesos, este plato es, junto con las milhojas de pato, el mejor conjunto entre la comida y el entorno.
