|Mapa Web | Restaurante la Rebaná de Carlos Caballero Sanguino
Este local se asienta sobre un antiguo convento del año 1850, una vez finalizado la función de este, pasa al uso de diferentes establecimientos sin tener referencias de estos. En 1996 se hace la compra de dicho local por parte de Enrique Romero Valdivia el cual lo adquiere para uso de bodega mesón siendo anteriormente una oficina inmobiliaria, En dicho año se inician las obras de restauración para recuperar lo que dicho local era en sus orígenes. Para ello se cuenta con la presencia del arquitecto D. Francisco González Fernández el cual lleva a cabo una restauración cuidando hasta el mas mínimo detalle, como puedan ser las columnas, techos, y partes de la pared recuperando su forma original, y en aquellas que no lo fuera, darle una imagen moderna. Dicho trabajo sé terminado en Marzo del año 1997 , siendo recompensado por una Mención de Premio del Colegio de Arquitectos de Málaga en el año 1999 en la modalidad de arquitectura interior.
En una primera etapa (Marzo de 1997) como bodega mesón se hace cargo el propietario de dicho establecimiento, Enrique Romero Valdivia el cual lleva las
riendas durante un año y pasar posteriormente a un gerente, Cecilio Rodríguez Sánchez durante dos años ( 1998-1999) de dicho local.
Desde su inicio toma las riendas de la cocina Carlos Caballero Sanguino el cual compartía sus estudios de cocina con el trabajo, pasados dos años de su inauguración Carlos decide ampliar sus conocimientos de cocina y suspende su trabajo en la Rebaná para seguir los consejos de los que él considera sus grandes maestros Fernando Martín ( El Lago) Marbella y José Carlos García ( Café de Paris) Málaga, y es cuando en el 2001 con tan solo 23 años y en su haber esta el haber sido el mejor cocinero joven de Andalucía en la edición de los premios Cervatillo del año 2000. Sus Ganas de triunfar, su espíritu emprendedor y su amor por la cocina moderna les hicieron hacerse cargo de La Rebaná situado frente a la catedral, ambos premios fue lo que hizo que el propietario del establecimiento, apostara para que Carlos le sacara todo el provecho a este moderno local, negociando la puesta en marcha de una empresa a cargo de Carlos Caballero.
Este joven cocinero se ha acoplado perfectamente al entorno del local y en la que practica una cocina que cabalga entre el clasicismo bien elaborado y la modernidad correctamente entendida, es decir, sin elaboraciones estridentes y carentes del más mínimo sentido culinario. Hoy día se puede decir que dicho local esta siendo una apuesta y revolución en el centro de Málaga, en el cual se tienen puestas las miras siempre en las mejoras de dicho y dejándose a un lado el extenderse por otros lugares..
En lo que se refiere al local viene propiamente dicho ya que en el se sirven vinos típicos de la tierra ya sea directamente de la barrica o de la botella y que tanto me apasionan. En la Rebaná, también podemos encontrar un gran surtido de embutidos ibéricos y de diferentes quesos, este plato es junto con las milhojas de pato el mejor conjunto entre la comida y el entorno.
La cocina de “La Rebana”, es el resultado de la ilusión, el esfuerzo y el cariño aplicado por Carlos Caballero a su restaurante, así como la dedicación y la profesionalidad de su equipo, que hacen que cada día sea un verdadero espectáculo para los sentidos el poder disfrutar de sus platos y el ambiente que se respira en su local.
La cocina que realiza Carlos Caballero, no se puede entender sin un proceso de evolución, que tiene sus orígenes en su niñez., iniciándose en la cocina y ayudado por su madre, unido a su propio crecimiento como profesional, con la acumulación de técnicas, conocimientos y relaciones con buenos profesionales del mundo de la gastronomía.
El resultado es una cocina moderna y de fusión con sólidos cimientos en la cocina tradicional y el empleo de buenos productos, que hacen que el plato que recibamos en nuestra mesa sea un deleite para nuestra vista, nuestro olfato y nuestro gusto.
Como platos tradicionales destacaríamos Alubias con Pechuga de Codornices, las Judías Pochas con liebre, las Porras con J>Amón o con bacalao, el Mollete de Pringá y haciéndo alusión a su nombre la Rebaná de Cebolla Dulce y Queso Brie.
Dentro de los platos modernos y de fusión, la Ensalada Templada de Langostinos, Frutos Secos y Mango, el Foie Micuit con Turrón Salado, el Paté de Foie con Arándanos y Vino Pedro Ximenez. Setas salteadas con Queso, Tomate y Albahaca. Milhojas de solomillo de pato y Brie al Pedro Ximenez. Solomillo de Avestruz con salsa de Frutas del Bosque y Pacharán.
Para poner colofón a una buena mesa nada mejor que los postres, destacando el Coulant Fluido de Chocolate, la Rebaná Dulce de Chocolate Blanco com Mermelada de Limón, o la Rebaná Dulce co Leche Confilada y Miel.
Selección de Embutidos
Lo mejor de Nuestras Tablas
Platos de Cuchara
Ensaladas
Los Foies de La Rebaná
Entradas Clásicas
Entradas Atrevidas
Molletes Artesanos Calientes
Rebanadas Calientes
Carnes y Pescados
Nuestras Golosinas
Rebanadas Dulces
RIOJAS
EDERRA T.C.
Tempranillo.18 meses de crianza en barrica
BERONIA T.C.
Tempranillo Garnacha.12 meses barrica
AZPILICUETA T.C.
Tempranillo, Mazuelo y Garnacha. 12 meses en barrica
MARQUES DE ARIENZOT.C.
Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. 18 meses en barrica
CAMPILLO T.C.
Tempranillo. 18 meses barrica
CUNE T.C.
Tempranillo, Garnacha y Mazuelo
MUGA T.C.
Tempranillo, Garnacha, Graciano
BERONIA T.R
Tempranillo, Graciano, Garnacha.20 meses crianza
MARQUES DE VILLAMAGNA. T.G.R.
Tempranillo. 12 meses en barrica
RIBERA DEL DUERO
LEGARIS T.C.
Tinta fina. 12 meses en barrica
CARMELO RODERO
Tinta fina.6 meses en barrica
TARSUS T.C
Tinta del Pais-Cabernet sauvignom.16 meses barrica
PESQUERAT.C
Tempranillo.12 meses en barrical
CONDADO DE HAZA T.C
Tempranillo.12 meses en barrica
ARZUAGA T.C
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot. 12 meses en
barrica
PROTOS T.C.
Tinta del pais. 12 meses en barrica
SIERRA DE MÁLAGA
CORTIJO LOS AGUILARES D.O. SIERRA DE MALAGA
Tempranillo,Cabernet Sauvignon
PERNALES D.O. SIERRA DE MÁLAGA
Pinot Noir
NAVARRA
NEKEAS T.C
Merlot. 12 meses en barrica
GRAN FEUDO T.R.
Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Merlot 12 meses en
barrica
CHIVITE COLECCIÓN 125
Tempranillo
OTRAS D.O
SEÑORIO DE ONIVA D.O PENEDES T.R
Pinot Noir.
ENRIQUE MENDOZA D.O. ALICANTE T.C.
Merlot
ENRIQUE MENDOZA SANTA ROSA D.O ALICANTE T.R.
Cabernet-Sauvignon
RAIMAT ABADÍA D.O COSTERS DEL SEGRE T.C.
Cabernet-Sauvignon,Merlot,Shyrah,Tempranillo
PRINCIPE ALFONSO D.O RONDA T.R.
Cabernet-Sauvignon,Merlot,Tempranillo
YLLERAS D.O CASTILLA-MANCHA T.C.
Tinta del pais.12 meses en barrica
ABADÍA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL D.O CASTILLA-MANCHA
Tempranillo,Cabernet-Sauvignon,Merlot.18 meses en
barrica
EMBRUIX D.O PRIORAT
Cabernet-Sauvignon,Merlot,Shyrah,Garnacha,Cariñena
VIÑAS DEL VERO D.O SOMONTANO T.C
Tempranillo-Cabernet.12 meses en barrica
VIÑA 105 D.O CIGALES T.C.
Tempranillo-Graciano
GAGO 2003 D.O. TORO T.C.
Tempranillo de toro.
MESTIZAJE D.O. CUEVAS DE UTIEL T.C.
Bobal,Tempranillo,Cabernet-Sauvignon,Shyrah,Merlot,Garnacha
ENATE D.O. SOMONTANO. T.C
Cabernet Sauvignon,Tempranillo
BLANCOS
RAIMAT CASAL D.O COSTEL DEL SEGRE B.
Chardonay
BARBADILLO TIERRAS DE CADIZ B.D.
Palomino fino
MAESTRANTE BARBADILLO T. DE CADIZ B.S.S.
Palomino fino
GRAN FEUDO D.O NAVARRA
Chardonay
LORENZO CACHAZO D.O RUEDA B.
Verdejo
BASA D.O RUEDA B.
Verdejo-Sauvignon blanc
MONTEESPEJO D.O MOCLINEJO B.A.
Moscatel
ENATE D.O SOMONTANO B.
Chardonay
ENATE GEWURZTRAMINER D.O SOMONTANO
Gewurztraminer
ROSADOS
RAIMAT CASAL D.O. COSTEL DEL SEGRE RS.
Garnacha
GRAN FEUDO D.O NAVARRA RS.
Garnacha
PREMIUM GRAMONA D.O.PENEDES RS.
Shyrah,Merlot
ENATE D.O.SOMONTANO RS.
Merlot
CAVAS ESPUMOSOS
LAMBRUSCO
ANNA DE CODORNIU, BRUT NATURE D.O CAVA
Chardonnay-Macabeo-Parellada y vinos de reserva
AGUSTI TORRELLO ROSADO D.O CAVA
Trepat
OTROS
TIO PEPE
Palomina fina
CARTOJAL PALE CREAM
Moscatel
LA GUITA MANZANILLA
Palomino fino
DE POSTRE
P.X. DE FAMILIA LOPEZ HERMANO
P.X
MOSCATEL DE NARANJA
Moscatel de alejandria
VI DE GEL GEGUWZTRAMINER
Geguwztraminer
GRAN FEUDO MOSCATEL
Moscatel
TRAJINERO OLOROSO SECO
P.X
MALAGA VIRGEN
P.X
LAGRIMA CRISTHI
P.X,,Moscatel 3 años de barrica
PAJARETE SEMISECO
P.X.3 años en barrica
MOSCATEL GOMARA
Moscatel alejandria 12 meses en barrica
SOLERA 1847
Oloroso dulcel
Podrás hacer tu reserva por teléfono o por mail, también organizamos comidas de empresa o para grupos.
Calle Molina Lario, 4
29015 - Málaga - España
Teléfono: +34 952 608 534
E-mail: info@larebana.com
. Sur 5 de octubre de 2001
. Sur 29 de marzo de 2002
. Sur 22 de febrero 2003
. Sur 8 de marzo de 2003
. Sur 10 de marzo de 2003
. Sur 1 de junio de 2003
. Expansión, 20 de octubre de 2003
. La Opinión 31 de octubre de 2003
. La Opinión, 9 de noviembre de 2003
. 14 de noviembre de 2003
. Sur 3 de marzo de 2004
. Que Pasa 15 de Julio de 2004
. Sur 19 de julio de 2004
. Viajar octubre de 2004
. Sur en inglés
. Sur inglés 18-24 junio
. El Mundo, 10 de diciembre
. El País, 10 de diciembre
. De viaje
. Sur digital